Húsos mártás (Espanola)

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olaj
  • 3/4 kg hús- és csontdarabok
  • 2 fej hagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 szál petrezselyem
  • 1 szem szegfűszeg
  • 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Kevés olajon megpirítjuk a hús- és csontdarabokat. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt hagymát és sárgarépát. Megszórjuk a liszttel, és arany barnára pirítjuk. Felöntjük 2 l forrásban levő vízzel, a szegfűszeggel, a petrezselyemmel és a fokhagymával ízesítjük. Megsózzuk, borsozzuk, és 30 percig lassú tűzön főzzük. Végül kicsontozzuk és átpasszírozzuk.
Változat
Vadhúsos: A húst és a csontot vadhús darabokkal helyettesítjük. Miután átpasszíroztuk, melegen tartjuk. Megpárolunk 4 meghámozott, összedarabolt gombát 1-2 evőkanál brandyben, összeturmixoljuk, és a mártáshoz keverjük.

Hasonló receptek:

  1. Sugo (Mártás főtt tésztához)Hozzávalók: (4 személyre): 3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg darált marhahús, 1 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, 2 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, 1 babérlevél, 1...
  2. Kapros-tejfölös csirkeraguHozzávalók: 6 csirkecomb 2 csokor kapor 2 evőkanál olaj 1 evőkanál mustár 1 dl száraz fehérbor 1 evőkanál liszt 2 dl tejföl só bors Elkészítés: A húsról a bőrt lefejtjük,...
  3. Béarni mártás (Béarnaise)Hozzávalók: 2 szem mogyoróhagyma 1 evőkanál ecet 3 tojássárgája 2 evőkanál mustár 25 dkg vaj Elkészítés: Meghámozzuk és összevágjuk a mogyoróhagymát. Az ecettel és kevés vízzel lábosba tesszük. Lassú tűzön...
  4. Almás-húsos fazékHozzávalók: 1 csokor leveszöldség (répa, petrezselyem, zeller, póré) 50 dkg marahús (levesbe) 50 dkg zöldbab 25 dkg burgonya 1 csokor petrezselyem 10 dkg húsos füstölt szalonna 3 savanykás alma 1...
  5. Gombás mártás húsokhozHozzávalók: 3 evőkanál vaj, 0,5 kg szeletelt champignon gomba, 2 fej finomra vágott hagyma, 2 szál finomra vágott petrezselyem, 1 kiskanál szurokfű, 1 pohár száraz fehérbor, 1,5 pohár marhahúslé, 2...