Hozzávalók

• elkészítés:–
• nehézség:Nincs beállítva
• sütési hőfok:–
• sütési idő:–

• A krémhez

  5 dkg tortabevonó étcsokoládé
  1/2 dl tejszín
  3 dkg margarin
  1 kk. finomra őrölt kávé
  1 késhegynyi fahéj
  2 ek. rum vagy 1/2 fiola rum aroma

• A habcsókhoz

  18 + 7 dkg kristálycukor
  10 dkg tojásfehérje
  1 csipet só
  2 ek. instant kávéporgranulátum

Elkészítés

Hogy a habcsókok majd egyforma-szabályos nagyságúak legyenek, egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatót 20-25-ször körberajzolunk 3 tepsi nagyságú sütőpapírlapon, majd megfordítjuk őket, és rajzos felükkel lefelé kibéleljük velük a tepsiket. A legbiztonságosabb, ha meleg módszerrel habcsókmasszát készítünk: 18 dkg kristálycukrot 2 ek. hideg vízzel addig forrósítunk, amíg a cukor teljesen el nem olvad (nem forraljuk hosszasan!), lehúzzuk a tűzről, hűlni hagyjuk. A tojásfehérjéket a sóval éppen csak elkezdjük felverni, apránként beleszórjuk a maradék 7 dkg kristálycukrot, és kemény habbá verjük. Folyamatosan tovább verve, 2-3 részletben, vékony sugárban beleöntjük a szirupot. Hosszasan – türelmesen addig verjük a habot, amíg kemény, fényes masszát nem kapunk. Az instant kávét feloldjuk 2 ek. hideg vízben, és beledolgozzuk a habba. 10 mm átmérőjű, sima csőrbetéttel ellátott habzsákba szedjük, és körökön belül maradva csúcsos kis halmokat-sipkákat nyomunk belőle a tepsire. 100 fokra felmelegített sütőben 1 órán át sütjük-szikkasztjuk, a sütő ajtaját fakanállal kitámasztjuk, hogy a gőz szabadon távozhasson. A kikapcsolt sütőben további 2-3 órán át száradni hagyjuk. A krémhez felaprózzuk a csokoládét, a tejszínnel és a margarinnal meleg vízfűrdőben felolvasztjuk. Hozzáadjuk az őrölt kávét, a rumot és a fahéjat, majd összekeverjük, kihűtjük, és 2 órára hidegre tesszük. A habcsókokat leválasztjuk a sütőpapírról. Aljukat vékonyan megkenjük a krémmel, és búgócsiga alakzatot képezve, kettesével összeragasztjuk. Hűvös, száraz helyen, de nem hűtőszekrényben tároljuk.