Hozzávalók:

• 4 személy részére:
• 30 dkg fehérrizs
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 2 nagy padlizsán
• 15 dkg hámozott őszibarack befőtt
• 7 evőkanál extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

Sós, forrásban levő vízbe teszzük a rizst, 15 percig főzzük, időnként megkevergetjük. Ezután leszűrjük, és félretesszük. A hagymát meghámozzuk, felszeleteljük. A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk, a belsejét fakanállal kissé kimélyítjük. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. A barackot lecsepegtetjük, és kis kockákra vágjuk.

Kiolajozunk egy serpenyőt, és 15-20 percig pirítjuk benne a hagymát. Közben a padlizsánokat megcsepegtetjük kevés olajjal és sóval, 15 percig sütjük a sütőben. A főtt rizst kevés olajon megpirítjuk, belekeverjük az őszibarackdarabokat, és összeforrósítjuk. Tálaláskor a tányér közepébe teszünk egy-egy félbe elvágott sült padlizsánt, megtöltjük az őszibarackos rizzsel, köré rakjuk a sült hagymát és meglocsoljuk kevés olajjal.

Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 50 perc múlva
1 adag: 282 kcal