Hozzávalók
- elkészítés:60 – 90 perc
- nehézség:normál
- sütési hőfok:–
- sütési idő:–
- A sima piskótához
3 egész tojás
3 evőkanál kristálycukor
3 evőkanál rétesliszt - A kakaós piskótához
3 egész tojás
3 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál rétesliszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor - A diós piskótához
3 egész tojás
3 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál rétesliszt
2 evőkanál darált dió - A vaníliakrémhez
5 dl tej
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
4 evőkanál étkezési keményítő
1 rúd vanília, vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál vaj vagy sütőmargarin - A csokoládéöntethez
30 dkg étcsokoládé
4 dl tejszín
1/2 dl rum, (vagy egy kiskanál rumaroma)
10 dkg porcukor - Összeállításához
2 dl rum, (vagy 2 dl vízben elkevert egy evőkanál rumaroma)
10 dkg porcukor
20 dkg darabosra vágott dió
20 dkg mazsola - A díszítéshez
cukorral felvert habtejszín
Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, miközben fokozatosan, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Aztán a nagyon keményre vert fehérjehabba egyenként belekeverjük a tojássárgákat, miközben tovább verjük a habot a habverővel. Végül laza mozdulatokkal, kanállal, csomómentesen beleforgatjuk a habba a lisztet. A kakaós piskótánál a lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, és ezt a kakaós lisztet forgatjuk végül a tojáshabba. A diós piskótánál pedig a liszttel összekevert diót dolgozzuk a habba végül.
Egy kivajazott vagy kisütőmargarinozott, vagy sütőpapírral bélelt tortaformába, vagy kisebb, magas falú tepsibe a háromféle tésztából egy evőkanállal, váltakozó halmokat rakunk úgy, hogy mindig különböző tésztadarabok kerüljenek egymás mellé, aztán a tésztát előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A megsült tésztát rácsra borítva kihűtjük. A vaníliakrém elkészítése: a vaníliarudat félbevágjuk, a belsejét a 4 dl tejbe kaparjuk, beledobjuk a tejbe a vanília rudat is, és együtt felforraljuk. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a keményítővel, felhígítjuk a maradék 1 dl hideg tejjel, újra simára keverjük, majd óvatosan a vaníliás tejhez adjuk. Az így kapott keveréket állandó keverés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről, és hozzákeverünk egy evőkanál vajat vagy sütőmargarint. A csokoládéöntet elkészítése: a csokoládét a tejszínbe tördeljük, beleszórjuk a cukrot, és lassú tűzön, gyakran kevergetve felforraljuk. Mikor forrni kezd, levesszük a tűzről, és időnként megkeverve kihűtjük. Amikor már langyosra hűlt, belekeverjük a rumot. A somlói galuska összeállítása: a mazsolát legalább negyed órára áztassuk be a porcukorral elkevert rumba, aztán szűrjük le, a cukros rumot és a rumos mazsolát külön-külön tegyük félre. Vágjuk a piskótakorongot vízszintesen három egyforma vastagságú szeletre. Egy lapot helyezzünk vissza a sütéshez használt tortaforma, vagy tepsi aljára. Locsoljuk meg a mazsola áztatására használt rum harmadával. Aztán kenjük rá a vaníliakrém harmadát. A vaníliakrémre szórjuk rá a mazsola és a dió felét. Ezután helyezzünk a formába egy újabb piskótalapot. Óvatosan nyomkodjuk le. Öntözzük meg ezt is a rum harmadával, kenjük be a vaníliakrém harmadával, szórjuk meg a dió és mazsola maradékával, aztán fedjük be az utolsó tésztalappal. Ezt a lapot is nyomkodjuk le, öntözzük meg a maradék rummal és kenjük rá a maradék vaníliakrémet.
A kész süteményt legalább 1-2 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízei összeérjenek. Tálalás: egy nagyobb evőkanállal jókora darabokat szaggassunk a tésztából úgy, hogy egy-egy tányérra mindenféle tésztából jusson. Minden adagot bőven locsoljunk meg a rumos csokoládéöntettel, és cukros tejszínhabbal díszítsük.