Hozzávalók:

• (4 személyre):
• 75-80 dkg szárnyasaprólék,
• 15 dkg sárgarépa,
• 10 dkg zöldborsó,
• 10 dkg gomba,
• 5 dkg liszt,
• 5 dkg vaj,
• só,
• bors,
• 1 csokor petrezselyemzöldje,
• 2 tojássárgája,
• a vajas galuska levesbetéthez:
• 4 dkg vaj,
• 4 tojás,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 mokkáskanál só

Elkészítés:

A megtisztított és megmosott aprólékot összevágjuk. A zöldséget, gombát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és a zöldborsóval másfél liter, törött borssal ízesített sós vízben az aprólékkal együtt puhára főzzük. Vékony vajas mártást készítünk, hozzátesszük a megtisztított, finomra vágott petrezselyemzöldjét, kissé feleresztjük az aprólék levével, beletesszük a levesbe, és újra felforraljuk. Közben elkészítjük a vajas galuskát. A vajat jól összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, és hozzáadjuk a lisztet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a masszába. A forró levesbe mártott kávéskanállal annak megfelelő nagyságú galuskákat formálunk, beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe, és megfőzzük. Levesestálban elhabarjuk a két tojássárgáját, ráöntjük a levest, és forró tálaljuk.