Hozzávalók:

• kb. 20 szelethez:
• 1/8 l tej
• 50 dkg liszt
• 4 dkg friss élesztő
• 7,5 dkg cukor
• 5 dkg tisztított mandula
• 17,5 dkg + 12,5 dkg lágy vaj
• 5 dkg cukrozott citromhéj (citronát)
• 2,5 dkg cukrozott narancshéj (oranzsát)
• 20 dkg mazsola
• 25 dkg marcipánmassza
• 10 dkg porcukor

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjunk 2 evőkanál cukrot, ráöntjük a tej felét, és kevés liszttel elkeverjük. Letakarjuk, és meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. A mandulát nem túl apróra összevágjuk.
A liszthez adjuk a maradék tejet, a cukrot, egy csipet sót, 17,5 dkg lágy vajat, és a kézi robotgép dagasztóspiráljával alaposan összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. Beledolgozzuk a cukrozott citrom- és narancshéjat, a mazsolát, és a mandulát. Letakarjuk, és tovább 20 percig kelesztjük. Közben a marcipánt összegyúrjuk 5 dkg porcukorral. A masszát 3 részre osztjuk, és három kb. 40-50 cm hosszú rudat sodrunk belőle. A megkelt tésztát szintén három egyforma részre osztjuk, és a marcipánrúdhoz hasonló hosszúságúra sodorjuk. Kissé ellapítjuk, és belecsomagoljuk a marcipán rudat. A három töltött tészta rudat összefonjuk, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és letakarva 30 percig kelesztjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A kalácsot 10-15 percig sütjük, majd lekapcsolunk 180 fokra (gázsütő 2. fokozat), és további 30 percig sütjük. A maradék vajat megolvasztjuk. A forró kalácsot felváltva megkenjük vajjal és megszórjuk a maradék porcukorral. Végül még egy vastag réteg porcukrot szórunk rá. Alufóliába csomagoljuk, és fogyasztás előtt legalább 2-3 napig állni hagyjuk.

Megjegyzés:

1 szelet: 1508 kJ/360 kcal