Hozzávalók
- elkészítés:70 perc
- nehézség:nehéz
- sütési hőfok:180 ℃
- sütési idő:20 perc
- A díszítéshez
10 dkg dióbél
- A tetejére
10 dkg étcsokoládé
- A krémhez
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál rum
25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
20 dkg Rama Sütőmargarin - A piskótához
1 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál kakaópor
6 dkg finomliszt
8 dkg kristálycukor
4 db tojás - A töltelékhez
7 lap zselatin vagy 3,5 dkg zselatinpor
fél rúd fahéj
2 szem szegfűszeg
3 evőkanál méz
1 dl édes fehérbor
fél citrom leve
2 db nagyobb birsalma (kb. 40 dkg nem túl puha befőtt is lehet)
Elkészítés
A birsalmákat alaposan dörzsölgetve megmossuk, majd meghámozzuk, negyedekbe hasítjuk és magházukat kimetsszük. A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral és a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és fölforraljuk. Ezután lefedjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét félretesszük) majd lecsöpögtetjük és kis kockákra vágjuk.
Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán egybeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet és az olajat is hozzáadjuk. A masszát egyenletesen sütőpapírral bélelt közepes tepsire kenjük, majd előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd egy akkorra lapot vágunk belőle, amekkorával körben egy őzgerincformát kibélelhetünk, a maradékból pedig a talpa lesz.
A díszítésre szánt diót a még forró sütőben megpirítjuk. Az őzgerincformát alufóliával kibéleljük. A puha margarint a gesztenyével, a rummal és a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a többivel a piskótalapokat vékonyan megkenjük és a nagyobbikkal óvatosan az őzgerincformát kibéleljük. Ezt követően a párolt birsalmával megtöltjük.
A zselatinlapokat egyesével a gyümölcs leszűrt főzőlevébe rakjuk és addig melegítjük, amíg teljesen fölolvadnak (ha zselatinport használunk, akkor azt kevergetve 1-2 percig forralni kell a főzőlével). Ezután a birsalmára merjük, de mielőtt megdermedne, a félretett piskótát krémes oldalával lefelé ráborítjuk. Az őzgerincformát hűtőszekrénybe állítjuk és a süteményt fél napon át így dermesztjük. Ezután vágódeszkára borítjuk, és a fóliát lehúzzuk róla.
A „birsalagutat” a maradék gesztenyekrémmel megkenjük, rövid ideig hűtőszekrényben dermesztjük, azután olvasztott csokoládéval egyenletesen bevonjuk. Végül a durvára vágott pirított dióval megszórjuk. Ha a bevonata megszilárdult, a süteményt forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük.
Tippek
Jó tanács:
A gesztenyekrém nemcsak ízesíti a birsalagutat, hanem „szigetelőként” is szolgál, nehogy a gyümölcskocsonya a piskótalapot eláztassa.
A süteményből mindig csak annyit szeleteljünk, amennyi egyszerre elfogy. A többit frissentartó fóliába vagy zsírpapírba csomagolva hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk. Birsalma helyett birskörtéből is készíthetjük.
gyermekkel is készíthető