Hozzávalók:

• 1 db zsenge főzőtök (kb. 30 dkg-os)
• 1 szál sárgarépa
• 1 kis fej fehér hagyma
• 3 db közepes paradicsom
• 1 teáskanálnyi ajvár
• diónyi olívaolaj
• ízlés szerint: tárkony, oregánó, kakukkfű, só, bors, kevés méz

Elkészítés:

A tököt meghámozom, karalábévájóval eltávolítom a belsejét, amit később majd felhasználok. A sárgarépát lekapargatom, a paradicsomokat pár percre forró víbe dobom, meghámozom. A hagymát tisztítás után felaprítom. A hagymát és a tök kikapart belsejét az olívaolajon megdinsztelem. Közben a tökcsónakokat zöldséghámozóval szalagokra szelem (körülbelül 1 centi szélesek lesznek). Ugyanígy hosszú szalagokká hámozom a sárgarépát (ha a répa jóval hosszabb, mint a tök, a szalagokat keresztben megfelezem), majd felszeletelem a hámozott paradicsomot. A dinsztelt hagyma-tök keverékhez hozzáadom az ajvárt, megkeverem, majd beleteszem a mézet, a szárított fűszereket, rádobom a sárgarépaszalagokat. 4-5 percig hagyom rotyogni, majd hozzáadom a paradicsomot, sót. Legvégül beleteszem a tökszalagokat, de már csak 2 percig hagyom a tűzön – így a zöldségek roppanósak maradnak.
Melegen rizzsel, bulgurral, zsemlével, könnyű nyári ebéd vagy vacsora, de hidegen, magában is remek.

Megjegyzés:

Egészséges, könnyű egytálétel, nem csak fogyókúrázóknak!

A receptet Habliliom küldte. Köszönjük!