Hozzávalók:

• 6 gerezd fokhagyma,
• 2 piros chilipaprika vagy 1 púpozott kiskanál erős paprikakrém,
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül),
• 1 kiskanál mustár,
• só, őrölt bors,
• 6 evőkanál olívaolaj,
• 30 dkg paraj,
• 2 póréhagyma,
• 50 dkg szélesmetélt,
• 1 csapott evőkanál fölaprított friss vagy feleannyi szárított oregánó
• a tetejére:
• 4-5 evőkanál reszelt parmezán,
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A fokhagymát présen áttörjük. A chilipaprikát kimagozzuk, fölaprítjuk. A csirkemájakat az előzőekkel, a mustárral, egy kevés sóval, borssal jól bedörzsöljük, és 4 evőkanál olajat is hozzákeverünk. Így hagyjuk állni, amíg a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk. Ezután lecsöpögtetjük, kissé fölaprítjuk. A pórét tisztítás után 2-3 darabra vágjuk, majd hosszában vékony csíkokra metéljük.

Mindkét zöldséget külön-külön leforrázzuk, azaz enyhén sós vízbe szórva 2-3 percig főzzük (a fagyasztott parajt nem kell), majd leszűrjük, és hideg vízbe átszedjük, hogy egy kicsit felfrissüljön. A tészta főzéséhez fazékba vizet töltünk, megsózzuk, fölforraljuk. A májat kevergetve 10-12 perc alatt serpenyőben aranybarnára sütjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a tésztát az előírás szerint kifőzzük (ez általában 10-12 perc), majd leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük.

A leforrázott parajt és pórét jól lecsöpögtetjük, majd a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A májat néhány vágással fél kisujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségekhez adva átmelegítjük, majd a tésztát is beleforgatjuk. Jól megforrósítjuk, oregánóval fűszerezzük. Tálaláskor reszelt parmezánnal és reszelt citromhéjjal meghintjük.

i idő: 40 perc
1 adag 3374 kJ/807 kcal