Hozzávalók:
- 1 kg tisztított csuka
- 1 narancs reszelt héja
- 1 narancs leve (ha kisebb a narancs, akkor lehet fél naranccsal több)
- 15 dkg dió (darálva vagy közepesen durvára törve)
- 1 közepes alma
- 10 dkg füstölt sajt
- 10 dkg semleges ízű sajt
- 2 dl főzőtejszín
- só
- bors
- kb. 15 szem borókabogyó
- zsálya
- zöld rozmaring
- chili
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
Az alaposan megtisztított csukát ujjnyi szeletekre vágjuk, besózzuk. Amíg a sóban áll (kb. 10 perc) addig elkészítjük a diós-narancsos-fűszeres keveréket a következőképpen: A borókabogyókat, az egész borsot, a zsályát, a zöld rozmaringot és a fokhagymát fűszermozsárban összezúzzuk. Ehhez keverjük az őrölt vagy közepesen durvára tört diót, valamint a narancs reszelt héját. A diós keverékhez öntjük a narancs levét, amely így elképesztően friss, fűszeres, narancsos illatot fog árasztani. Ahhoz pedig, hogy a narancs alapvetően édesen savanykás ízét megtörjük, hozzáadunk annyi őrölt chilipaprikát, amennyitől a fűszerezésünknek még nem lesz karakteres csípős íze, csak éppen egy kicsit pikánssá, bizsergetővé válik. Végül csupán a sütés kedvéért hozzáöntjük az evőkanálnyi olívaolajat, és az egészet alaposan összekeverjük.
Az így elkészült masszával bekenjük a halszeleteket, és serpenyőben közepes lángon mindkét oldalukat 1-1 percig elősütjük. A sütésnél vigyázzunk arra, hogy a dió ne égjen meg, mert annak nem túl nagy az élvezeti értéke. Az előkészített halszeleteket az eredeti sorrendben (ezáltal visszakapjuk a hal eredeti formáját) behelyezzük egy tepsibe úgy, hogy a szeletek közé egy-egy vékony cikk almát helyezünk.
A sajtokat lereszeljük, és a tejszín segítségével sűrű sajtmártást készítünk belőle.
A tepsibe helyezett halat leöntjük a sajtmártással, majd az egészet előmelegített sütőbe helyezzük, és közepes lángon kb. 25 percig sütjük.
Mivel a halat elősütöttük, ezért jelentősebb mennyiségű nedvességet nem fog engedni. A tepsiben azonban kiváló ízkompozícióban fog összekeverdni a sajtmártás a diós-narancsos keverékkel. Ezért a köretet ennek figyelembevételével válasszuk ki.
Jó étvágyat!
Megjegyzés:
A receptet Miki küldte. Köszönjük!