Hozzávalók

• elkészítés:60 – 70 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:175 ℃
• sütési idő:40 perc

• 7 tojás
  19 dkg kristálycukor
  2 zacskó vaníliás cukor
  7,5 dkg liszt
  11 dkg étkezési keményítő
  2 csapott tk sütőpor
  1 üveg (720 ml) meggybefőtt
  2 ek citromlé
  1/2 citrom levágott héja
  15 g (5 lap) színtelen zselatin
  32,5 dkg fehér csokoládé
  6 dl tejszín
  10 dkg ét tortabevonó

Elkészítés

A piskótához 4 tojásfehérjét 4 ek hideg vízzel kemény habbá verünk. Közben beleszórunk 12,5 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Egyenként beledolgozzuk a 4 tojássárgát, és beleszitáljuk a 7,5 dkg keményítővel meg a sütőporral elvegyített lisztet. Az alján sütőpapírral kibélelt 26 cm-es, kapcsos tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 40 percig sütjük. Rácsra téve, a formában kihűtjük, majd keresztben háromfelé vágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A maradék keményítőt 7-8 ek meggylében csomómentesre keverjük. A többi meggylevet 4 dkg cukorral, a citromlével és -héjjal felforraljuk. A citromhéj eltávolítása után hozzáadjuk a feloldott keményítőt, kb. 1 percig forraljuk, majd beleforgatjuk a meggyet. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Forró vízfürdőn 22,5 dkg felaprított fehér csokoládét megolvasztunk. A megmaradt tojások fehérjéjét hűtőszekrénybe tesszük, a sárgáját a maradék cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 3 dl tejszínt kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a meleg olvasztott csokoládéba vegyítjük és robotgéppel azonnal beledolgozzuk a tojássárgákat. Habverővel belekeverjük a tejszínhab felét, majd lapáttal beleforgatjuk a maradék habot. A tojásfehérjéket felverjük, és a tojáshabot is a masszába vegyítjük. Az alsó lap köré tortakarimát kapcsolunk. A lapot a krém felével megkenjük, majd ráhalmozzuk a langyos kompót felét, és a középső lappal befedjük. A maradék krémmel megkenjük, elosztjuk rajta a maradék kompótot, és a harmadik lappal befedjük. Legalább 4 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A felaprított bevonót és a maradék csokoládét vízfürdőn egymás után megolvasztjuk. A bevonót márványlapra simítjuk, majd villával csíkokat húzunk bele. Megvárjuk míg megdermed, és rákenjük a fehér csokoládét. Miután megszilárdult, forgácsokat faragunk belőle, és hűtőszekrénybe tesszük. A maradék tejszínt 1 tk cukorral felverjük, és a tortát a habbal bevonjuk, végül a csokoládéforgácsokkal megszórjuk.