Hozzávalók:

• 1, 5 kg kocsonyahús (köröm, fül, farok, fejrész, bÅ‘rök)
• 0,5 kg sovány sertéscomb
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 3 fej vöröshagyma
• 2 babérlevél
• só
• bors
• 6 gerezd fokhagyma
• pirospaprika

Elkészítés:

1.) A kocsonyának való anyagokat alaposan megtisztítjuk: a bőröket lekaparjuk, a szőröket leperzseljük, a húst több vízben megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk.
2.) Egy nagy lábasban, annyi vízben, ami ellepi, a zöldséggel, a hagymákkal, fokhagymával, sóval, babérlevéllel és a borssal nagyon lassú tűzön kezdjük el fÅ‘zni a húsokat. Amikor felforrt a lé, adjuk hozzá a pirospaprikát, majd 3-4 órán keresztül fÅ‘zzük – egészen addig, amíg a csontról a hús és a bÅ‘r könnyen leválik. Ha a víz leapadt, annyival pótoljuk, hogy a húsokat jól ellepje.
3.) A tűzrÅ‘l levéve szedjük ki a húsokat egy tálra, és 1 deci hideg vizet öntsünk a léhez, hogy a zavarosság leülepedjen benne. Hűtsük ki a levet, és szedjük le a tetejérÅ‘l a zsírt – csak akkor kell leszedni, ha túl sok van rajta! A húsokat válasszuk le a csontokról, és tegyük tányérokba (vagy átlátszó jénai edényekbe) a bÅ‘rös részekkel felfelé, majd szűrÅ‘n vagy nyeles szitán át öntsük rá a kocsonyalevet.
4.) Hideg helyre (hűtőbe, kamrába) tegyük alvadni. Ropogós kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Megjegyzés:

A receptet Mirza (Morzsálós) küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

• csirkeláb kocsonya