Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 1 kg-os csirke,
- 1 dl Leányka,
- 1 vöröshagyma,
- 1 szegfűszeg,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1 babérlevél,
- 1 citrom,
- kevés citromlé,
- só,
- néhány szem bors,
- ecet,
- 1 tojásfehérje,
- 2 evőkanál zselatin
Elkészítés:
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk. Ecetes vízbe tesszük a borral a megtisztított hagymát, beletesszük a szegfűszeget, a petrezselyemgyökeret, a babérlevelet, a feldarabolt citromot héjastól, a borsszemeket, és jól felforraljuk. Puhára főzzük benne a csirkedarabokat, kiszedjük, kevés citromlevet öntünk rájuk, hogy fehérek maradjanak, és mélyebb tálba rakjuk. A levet tovább főzzük, esetleg utánaízesítjük, beleöntjük a kevés vízben feloldott zselatint, a felvert tojásfehérjét, s a tűzön erősen verve lassan felforraljuk. Forrás után kendőn átszűrjük, lehűtjük, és a csirkére öntve megfagyasztjuk. Citromszeletekkel és petrezselyemzöldjével díszítve tálaljuk.