Hozzávalók:
- 1 kg nyúlgerinc vagy -comb
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 db sárgarépa
- 1 db petrezselyemgyökér
- 3 dl száraz vörösbor
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 2 citrom leve
- 2 evőkanál libazsír
- 8-10 db kockacukor (ízlés szerint)
- só
- törött feketebors
- babérlevél
- petrezselyemzöld
Elkészítés:
A nyuszi húsát inaitól megszabadítom, a csíkokra vágott szalonnával sűrűn megtűzdelem, sózom, borsozom, félreteszem. A zöldségeket megtisztítom, felkarikázom.
A szalonnával megtűzdelt nyuszit forró zsírban megforgatom, mellédobom a karikára vágott zöldséget. Néhány percig együtt pirítom, majd felengedem a borral, sózom, borsozom, ízesítem a fűszerekkel, és puhára párolom.
Mikor jó puha, a nyulam-bulamot kiveszem az edényből, felszeletelem. A zöldségeket a főzőlében zsírjára sütöm, meghintem a liszttel, felöntöm kevés vízzel, de inkább még egy kortynyi borral (a sajátomból, mivel a nyúl az övét már felélte), hozzáadom a 2 citrom frissen facsart levét, és a tejszínt is belekeverem, ügyelve, hogy csomómentes legyen, beforralom.
Adagonként tálalom, a hússzeletek mellé adom a zöldséges-tejfölös ragut, apróra vágott petrezselyemzölddel meghintem, köretként a recepttáramban megtalálható zsemlegombócot kínálom mellé.
Megjegyzés:
Kedvet kaptam Nord barátomtól a nyúlhúsra, évek óta nem ettem. Ezt a receptet jó húsz éve párom Németországban élő bácsikájánál tanultam, aki nyulakat tenyésztett, bár tudom a szabályt, házinyúlra nem lövünk, de ez az étel belőle készül.
A vadnyúlnál még arra érdemes különösen odafigyelni, nehogy ő vigye a puskát! Azért jó étvágyat mindenkinek, Nani.
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!