Hozzávalók:
- 1,5 kg marhalábszár
- 1,5 kg csontos sertéscsülök
- 30 dkg sertésvelő
- 4-5 nagy fej hagyma
- 20 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg vargányagomba
- 1 db paprika
- 1 db paradicsom
- 15 dkg libazsÃr
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2-3 dl testes szekszárdi vörösbor
- 1-1 evÅ‘kanál csemege és csÃpÅ‘s pirospaprika
- őrölt kömény
- törött bors
- só
ElkészÃtés:
A kétféle húst megtisztÃtom, a lábszárat 2 centis kockákra vágom, a csülköt egészben hagyom. A velÅ‘t langyos vÃzben áztatom néhány percig, majd lehártyázom. A megtisztÃtott hagymát finomra aprÃtom.
A fél centis kockákra vágott szalonnát az olvasztott zsÃrban kisütöm, beleszórom a hagymát, sózom, hogy levet eresszen, aranysárgára pirÃtom, a tűzrÅ‘l lehúzva a kétféle pirospaprikával meghintem. Egy kevés vÃzzel pár perc alatt zsÃrjára sütöm.
Hozzáadom a marhahúst és az egészben hagyott csülköt, a fokhagymát és a köményt, sózom, borsozom, és kevés vizet aláöntve, fedÅ‘ alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ekkor mehet bele a cikkekre vágott gomba és a felkockázott paprika és paradicsom. Rövid ideig Ãgy fÅ‘zöm, majd beleteszem a velÅ‘rózsákat, felöntöm a borral, ha szükséges, fűszerezem, készre fÅ‘zöm.
Tálaláskor a csülköt kicsontozom, felszeletelve tányérra rakom, a pörköltet mellé halmozom. Köretnek leginkább a házi galuska illik hozzá, de burgonyakrokettet is adhatunk mellé. Felkarikázott paradicsommal és hegyes zöldpaprikával dÃszÃtem.
Megjegyzés:
Én leginkább bográcsban szeretem készÃteni, de mint a fenti recept mutatja, konyhában a tűzhelyen is megfÅ‘. Bográcsolásnál, fedÅ‘ hÃján folyamatosan pótoljuk vÃzzel az elfÅ‘tt levét, és ne kevergessük, forgassuk az edényt.
Természetesen, aki szereti a csÃpÅ‘s Ãzeket, dobhat bele fÅ‘zés közben 1-2 darab szárÃtott, erÅ‘s hegyes vagy cseresznye paprikát is.
Amikor az étel az asztalra kerül, ne feledkezzünk meg a savanyúságról sem, ami a csalamádétól a friss káposztasalátán át a házilag kovászolt uborkáig bármi lehet.
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!