Hozzávalók:
ElkészÃtés:
A Skanzen oldalát olvasgatván találtam rá e versenykiÃrásra, s mivel gondolatfolyamom épp a Galga vidékén, annak is egy kis falujában, Valkón járt, a Néprajzi Múzeumtól elindulva, gondoltam egyet, s befordultam emlékeim szekerén Nagyszüléim udvarába, onnan a tornácon keresztül a konyhába. Már tárt karokkal és roskadozó asztallal várt reám Nagyanyám, a szokásos étkekkel, és fönséges süteményekkel, rétesekkel, pogácsákkal.
Megosztom Önökkel a részeges pogácsa titkát. Mifelénk, magunk közt Ãgy hÃvtuk. MitÅ‘l volt részeges? Hát, addig kelt sütés közben, mÃgnem eldÅ‘lt.
A hozzávalókat érdemes reggel egy helyre készÃteni, hogy azonos hÅ‘mérsékletűek legyenek, a zsiradékkal is könnyebb, ha puha dolgozni, s ha valaminek hÃja van, akkor még estig van idÅ‘ pótolni.
Kilónyi jó minÅ‘ségű, száraz, tiszta lisztet, egyszer, de leginkább kétszer átszitálni, miközben egy csomag sütÅ‘port is belecsempészünk, majdan a középibe fészket készÃteni, ahova a kovászt tesszük, mely jó deci langyos tejbÅ‘l, egy suhintás kristálycukorból, kockányi élesztÅ‘bÅ‘l áll össze. Negyedkilónyi zsiradékot és ugyanennyi frissen köpült vajat jól eldolgozunk egy egész és két tojássárgájával, fél liter zsÃros tejfellel, melyet aztán a liszthez keverünk. Sóval annak erÅ‘ssége mentén bánunk, de inkább sósabb legyen, mint sótalan, úgy kevesebb is fogy, s jól itat… Miután összeáll a tésztánk, s elválik edény falától, gyúródeszkától, munkás kéztÅ‘l, egy éccakára hűvös helyre, jégre tesszük. Kakas szóval egy idÅ‘ben átgyúrjuk, s annak rendje-módja szerint, hétszer, s nem hatszor, nyócszor, meghajtogassuk, a hajtogatás szentsége és misztériuma szerint. Hajtogatás és hajtogatás közti idÅ‘ben, jut idÅ‘ a reggeli imádságra, a jószágok megitatására, etetésére, majdan kétujjnyi vastagra kinyújtva, bÅ‘ven sárgájával a tojásnak megkenve, beirdalva jó mélyen, pálinkás pohárral kiszaggatjuk. Kemencében, újkori sütésre használatos masinákban, hirtelen megrészegÃtve, forrón kóstolva, marokból, marokba kapkodva, hideg tejjel kiválva a család apraja-nagyját ébreszteni kÃvántatik.
Emlékezvén s tisztelegvén őseimre, kik hőseim, Sebestyén Marisra, Édesapám Édesanyjára.
Megjegyzés:
Köszönettel a lehetÅ‘ségért, kÃvánok minden jót.
A receptet Zséli Szilvia küldte. Köszönjük!