Hozzávalók:

• 8 közepes paradicsom (80 dkg)
• 1 közepes (2 szál új-) hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 hegyes csípÅ‘s paprika
• 6-8 friss bazsalikomlevél
• 2 tojás
• 10 dkg rizs-vadrizs keverék
• 10 dkg tisztított zöldborsó
• 4 evÅ‘kanál olívaolaj
• koriander- vagy petrezselyemlevélkék

Elkészítés:

A paradicsomokat megmossuk, kalapkájukat levágjuk, belsejüket kivájjuk, kissé besózzuk, üregükkel lefelé fordítva 30 percig pihentetjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. A csípős paprikát kicsumázzuk, a bazsalikomot leöblítjük, mindkettőt finomra aprítjuk.
A tojásokat sós vízben 8 percig főzzük, azonnal hideg vízbe merítjük, kihűtjük, meghámozzuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük a rizskeveréket. Egy másik edényben, sós vízben 5 percig főzzük a zöldborsót, leszűrjük, azonnal jeges vízbe merítjük, majd alaposan lecsepegtetjük, azaz blansírozzuk. A hagymát 1 evőkanál olívaolajban megfonnyasztjuk, hagyjuk kihűlni. A rizst leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és a zöldborsóval együtt a hagymára dobjuk. A maradék olajban elkeverjük a csípős paprikát, a bazsalikomot, és a fokhagymát, a rizshez keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megtöltjük vele a paradicsomokat. Lapos tálra rendezzük, az elnegyedelt tojásokkal, és koriander- vagy petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Fogyasztásig hidegen tartjuk. Előételként, hideg büfé részeként ikínálhatjuk.