Saltinbocca alla romana (zsályás-boros hús)

Hozzávalók:

  • csirkemell (marha vagy disznóhús is jó)
  • olívaolaj
  • vaj
  • zsálya
  • fehérbor
  • liszt
  • bor
  • esetleg főtt sonka

Elkészítés:

Egy serpenyőben vajat olvasztok, olívaolajat öntök mellé (nem forrhat a vaj, csak fel kell olvadnia). A csirkemellszeleteket belisztezem és megszórom zsályával (a friss jobb). (Az eredeti recept szerint egy fogpiszkálóval kell a marhahúshoz rögzíteni egy főtt sonka szeletet és egy friss levél zsályát.) Nagy lángon pár percig sütöm a húst, megforgatom. Amikor már kialakult a húson a kéreg, akkor kevés borral leöntöm, közepes lángra kapcsolom a tüzet. Fedővel letakarom, és pár perc múlva, amikor a bor elpárolgott, lekapcsolom. Sózni csak ekkor szoktam. A hús így vajpuha lesz.

Megjegyzés:

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (vagyis *ugorjaszámba* római módra)

A receptet egy Umbriában élő lány küldte. Köszönjük!

Hasonló receptek:

  1. Saltimbocca alla romana (Ínyencfalatok római módra)Hozzávalók: (8 személyre): 8 vékonyra kivert borjúszelet, 10 dkg vaj, 15 dkg sampinyongomba, 8 vékony szelet sonka, 4 szelet félbevágott mozzarella sajt, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, frissen őrölt...
  2. Zsályás-körtés rizottóHozzávalók: 2 dl Milli Főző tejkrém 3% 30 dkg rizottó rizs 10 dkg sonkahagyma (ha nincs, vöröshagyma is megteszi) 2 dl fehérbor &frac12 dl olívaolaj 1 dkg friss zsályalevél 10...
  3. Zsír kisütése (liba, kacsa, bőrös)Hozzávalók: 3 kg bőrös libaháj (vagy amennyi belefér a legnagyobb lábasunkba) Elkészítés: langyos vízzel átmostam a hájat, ahol volt még tok és toll, kiszedtem, és elkezdtem viszonylag kicsi, kb. 3×3...
  4. Boros pipiHozzávalók: 6-8 db csirkecomb, egy rétegben bőven elférjenek a serpenyő alján. só bors olaj sok fokhagyma mandula, mazsola, napraforgó-, szezámmag édes fehér bor méz Elkészítés: A csirkecombokat megsózom, borsozom, majorannázom....
  5. Egyszerű csirkemellHozzávalók: filézett csirkemell egyben, húsleveskocka, víz, kevés olaj Elkészítés: Lábasba, vagy magasabb és lefedhető serpenyőbe kevés olajat forrósítok, majd kisebb lángra -alacsonyabb fokozatra kapcsolok, belehelyezem a csirkemellet az edénybe, kicsit...