Hozzávalók:

• 1 őzgerinchez:
• 2 egész tojás
• 15 dkg lágy barna cukor
• 10 dkg rétesliszt
• 5 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg darált mogyoró
• 1/2 csomag sütőpor
• 1/2 teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csipet tengeri só
• 5 dkg apróra tört jó minőségű étcsokoládé
• 1 dl vörösbor
• 1 dl olaj
• A mázhoz:
• 10 dkg étcsokoládé felolvasztva
• kb. 1 dkg vaj

Elkészítés:

A lisztet, keményítőt, fűszerkeveréket, sütőport, sót, darált mogyorót (ezt előzőleg szárazon kicsit megpirítom, hogy még intenzívebb legyen) egy tálban összekeverem. Egy fél tábla étcsokoládét kockákra török, belerakom egy nylonzacskóba, és húsklopfolóval szinte porrá töröm. Ezt a csokoládétörmeléket is hozzáadom a szárazanyagokhoz. Egy 2 dl-es pohárba beleöntöm a bort, majd az olajat. A tojásokat a cukorral keverőtálban krémes-habosra keverem (a robotgép legerősebb fokozatán kb. 5 perc), alacsonyabb fokozatra állítom a gépet, hogy ne szökjön szét a tészta, apránként beletöltöm a bor-olaj elegyét, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom kanalanként a szárazanyagokat. A tésztát egy fél ív sütőpapírral bélelt őzgerincformába öntöm, elegyengetem, s a 180 fokra előmelegített sütő középső rácsára tolom. 35-40 perc alatt készre sütöm, még hagyom néhány percet a sütőben, hogy ne essen össze a közepe. Rácsra borítom, eltávolítom a sütőpapírt, megvárom, míg kihűl, majd csokoládémázzal bevonom. A mázhoz a csokoládét gőz fölött felolvasztom, belekeverem a vajat. A már nem tűzforró csokoládéval bevonom a süteményt. A konyhai hőmérsékleten hagyom megszilárdulni a mázat, csak aztán rakom be a hűtőbe picit még dermedni.

Megjegyzés:

Csokoládémáz helyett édesszájú vendégeknek csokoládés-barnacukros bevonattal is gyakran készítem: 5 dkg kockára tört étcsokoládéhoz ugyanennyi lágy barnacukrot teszek, egy evőkanálnyi hideg vízben elkeverek 1/2 teáskanálnyi étkezési keményítőt, hozzáadom a csokoládé-cukor elegyéhez, és szelíd tűzön összefőzöm. A végén kb. 1 dkg vajat adok hozzá. Langyosra hűtőm, s ezzel vonom be a kész, kihűlt süteményt.

A receptet Habliliom küldte. Köszönjük!