Hozzávalók:
- 3 kg birsalma
- 2,5 kg cukor
ElkészÃtés:
Kb. 3 kg birsalmát megmosva beteszünk egy nagy kuktába (alulra kell a távtartó!), 1 pohár vizet öntünk rá. A kuktában 10-25 (általában 20) percig forraljuk – a birsalmák méretétÅ‘l és érettségétÅ‘l függÅ‘en -, amÃg a hús könnyen leválik a magházról. Kihűtjük, a birsalmák húsát a héjával együtt leválasztjuk a magházról, az esetleges hibás részeket eltávolÃtjuk. (A férges részek nem fÅ‘nek szét, körülük óvatosan le lehet venni az ép gyümölcshúst.) A gyümölcshúst elÅ‘re lemért súlyú lábosba rakjuk, nyeles turmixgéppel (botmixer) péppé zúzzuk. Újból lemérjük a lábost, a pép minden kg-jához 80 dkg cukrot keverünk. A masszából nagy tűzálló tálat kb. 2/3-áig töltünk (kb. 1,6 kg), mikrohullámú sütÅ‘be tesszük. Kb. 15 percig tartsuk benn 850 wattos teljesÃtményen, tetÅ‘ nélkül, hogy a vÃz párologni tudjon belÅ‘le. Figyeljük, hogy a massza kicsordulni készül-e a tálból. Ha igen, nyissuk ki a mikrót, keverjük meg a masszát, és csökkentsük a mikró teljesÃtményét, a fÅ‘zési idÅ‘ hátralévÅ‘ részét pedig arányosan növeljük meg. Addig kell mikrózni, amÃg a massza egész tömege fel nem forr. A lekvárt üvegbe töltjük, száraz dunsztba tesszük. A sajtot kicsit hűlni hagyjuk, durván darabolt diót keverhetünk bele Ãzlés szerint. Folpackkal bélelt edényekbe (pl. Å‘zgerincforma) öntjük ki. Másnap kiborÃthatjuk, a folpackot le lehet húzni róla, lehet szeletelni.
A kuktában legtöbbször levet ereszt a birsalma. EbbÅ‘l finom szörp lesz, ha Ãzlés szerint felcukrozzuk (kb. ugyanannyi térfogatú cukrot kell hozzáadni az én Ãzlésem szerint). 20 %-nyi vizet is öntsünk hozzá, hogy ne kocsonyásodjon össze. Felforraljuk. A keletkezÅ‘ habbal együtt leszedjük a gyümölcshús törmeléket, ami tömény édességként fogyasztható. A felforrt szörpöt csavaros üvegbe szedjük, száraz dunsztba tesszük.
Egy szombat délután 21 kg birsalmát tudok Ãgy feldolgozni, a hagyományos módszerrel 3 kg-ot.
Megjegyzés:
Nagyon szeretem a birsalmasajtot, de a hagyományos recept olyan szörnyű rabszolgamunka, hogy inkább kitaláltam egy forradalmian új technológiát. Könnyű munkával kb. hétszeres a termelékenysége, ráadásul a birsalma nincs agyonfőzve, nem buggyan a plafonra meg a képembe, nem ég oda. És talán még finomabb is. Ja, és a melléktermék külön ajándék hozzá.
A receptet Smohai Ferenc küldte. Köszönjük!