Hozzávalók:

• (6 személyre):
• 1 db 1,5 kg-os jérce,
• 8 dl víz,
• 2 dl félédes fehérbor,
• 1 sárgarépa,
• 1 hagyma,
• 4 szegfűszeg,
• 1 babérlevél,
• kevés só,
• bors
• A mártáshoz:
• 3 evőkanál vaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 mokkáskanál őrölt fekete bors,
• 1 kávéskanál cukor,
• 2 dl félédes fehérbor,
• 25 dkg főtt zöldborsó,
• 3 közepes nagyságú sárgarépa,
• 4 szelet zeller megfőzve,
• kevés húsleves

Elkészítés:

A jércét háromliteres fazékba tesszük a vízzel, a megtisztított, felszeletelt sárgarépával, az apróra vágott hagymával, a szegfűszeggel, babérlevéllel, hozzáöntjük a bort, megsózzuk-borsozzuk. Felmelegítjük, s lassú tűzön addig főzzük, míg a jérce meg nem puhul. Akkor kivesszük az edényből, tálalásra alkalmas darabokra vágjuk, a bőrét lefejtjük, kicsontozzuk. A jércedarabokat előmelegített, mély edénybe tesszük, melegen tartjuk.
A vajat serpenyőben megolvasztjuk, simára keverjük benne a lisztet. Hozzáadunk annyi húslevest, amennyivel állandó kevergetés közben sűrű mártást kapunk. Hozzáadjuk a cukrot, a bort, a megtisztítva, felszeletelve előre megfőzött sárgarépát, a borsót és a zellert, s az egészet átforrósítjuk. Ráöntjük a mártást a jércedarabokra, és főtt rizzsel körítve, forrón tálaljuk.