Hozzávalók:
- A tésztához:
- 15-20 dkg hántolt mandulabél
- 8 tojás
- 12 dkg kristálycukor
- 3 dkg finomliszt
- A tepsi kikenéséhez:
- sütőmargarin
- finomliszt
- A karamellhez:
- 9 evőkanál kristálycukor
- 3 evőkanál víz
- A krémhez:
- 2,5 dl tej
- 4 tojássárgája
- 1 púpozott evőkanál finomliszt
- 1 csomag vaníliás cukor
- 20 dkg sütőmargarin
- 20 dkg porcukor
- 1-1 evőkanál rum és erős feketekávé
- Az oldalára és a tetejére:
- 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula (készen kapható)
Elkészítés:
1. A tésztához való mandulát serpenyőben szárazon, azaz zsiradék hozzáadása nélkül, közepes tűzön kevergetve pár perc alatt megpirítjuk. Ha kihűlt, megőröljük. Közben mérjük, a tésztába pontosan 14 dkg kell belőle, a többit egészben elropogtathatjuk. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 4-5 perc. Először a mandulát és a lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét forgatjuk bele.
2. Egy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, majd egy 24 cm átmérőjű tortakarikát rányomunk. Így ott marad a helye, aminek a formájára elkenegetjük a tészta egynegyedét. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fpk, légkeveréses sütőben 165 fok) kb. 10 perc alatt megsütjük. Még melegen leemeljük a tepsiről. Ugyanígy még 3 lapot sütünk, hűlni hagyjuk.
3. A karamellhez a cukrot a vízzel együtt serpenyőbe töltjük, és világosbarnára karamellizáljuk. Három tésztalapot vékonyan bevonunk vele. Ez a művelet komoly gyakorlatot igényel, mert a karamell pillanatok alatt megdermed. A legjobb három részletben elkészíteni, igaz, így tovább tart.
4. A krémhez a tejet a tojások sárgájával, a liszttel és a vaníliás cukorral krémmé főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A már hideg főzött krémet kikeverjük, a cukros margarint apránként hozzáadjuk. A felét a rummal, a többit a kávéval ízesítjük.
5. A tésztalapokat a kétféle krémmel váltakozva megtöltjük, a tetejére az a lap kerüljön, amelyiken nincs karamell. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel bevonjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át dermesztjük.
6. A vékony lapocskákra vágott mandulát serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Ha kihűlt, egyenletesen a torta oldalára és tetejére nyomkodjuk. Egy éjszakán keresztül hűtőszekrényben dermesztjük, hogy az íze összeérjen.
16 szelet
3 óra+dermesztés
394 kcal/szelet
Megjegyzés:
Fotó: Rama