Hozzávalók
- elkészítés:40 – 60 perc
- nehézség:normál
- sütési hőfok:240 ℃
- sütési idő:10 perc
- A piskótalaphoz
80 g finomliszt
20 g étkezési keményítő
4 tojásfehérje
1 kk. citromlé
100 g és még 2 ek. porcukor
8 tojássárgája - A töltelékhez
150 g sárgabaracklekvár
250 g gesztenyemassza (mélyhűtött)
1/2 dl rum
2 tojássárgája
60 g cukor
2 tasak vaníliás cukor
3,5 dl tejszín
80 g főtt, tisztított gesztenyeszem
50 g étcsokoládé
1 tasak habfixáló
12 szem koktél, vagy cukrozott cseresznye
néhány citromfűlevél
Elkészítés
A piskótaalaphoz egy kb. 30×40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. Összekeverjük a finomlisztet a keményítővel (vagy 100 g lisztet használunk). A tojásfehérjéket a citromlével kemény, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral tömör habbá verjük. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a maradék 50 g porcukorral, aztán több részletben felváltva, lazán beleforgatjuk a habot és a lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk, középső ordamagasságon 10 percig sütjük. Meghintünk 2 ek. porcukorral egy a tepsinél valamivel nagyobb konyharuhát. Egyetlen határozott mozdulattal ráborítjuk a piskótalapot, azonnal lehántjuk róla a papírt, és betakarjuk egy másik, jól kicsavart, nedves konyharuhával, majd hagyjuk kihűlni. A lekvárt felforrósítjuk, fémszűrőn áttörjük, 1/3-át félretesszük. A maradékkal, egyik rövidebb oldalán 3-4 cm-t szabadon hagyva, megkenjük a tésztalapot (így fogjuk feltekerni, hogy magas szeleteket kapjunk). A töltelékhez a gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd simára keverjük rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a cukrot és 1 tasak vaníliás cukrot, forróvíz-fürdőbe állítva sűrűsödésig, illetve addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem olvad, aztán kanalanként a gesztenyéhez adjuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, több részletben beleforgatjuk a masszába, és egyenletesen elkenjük a piskótalap rövidebb 2/3-án. A gesztenyeszemeket darabosra vágjuk, beszórjuk vele a krém tetejét, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük a piskótalapot. Rácsra helyezzük, alufólialapot terítünk alá. Felforrósítjuk a félretett lekvárt, vékonyan megkenjük vele a rolád felületét. A csokoládét élére állítjuk, (burgonyahámozóval) forgácsokat faragunk belőle, és beszórjuk vele a tekercset. Hosszúkás tálra emeljük, betakarjuk, legalább 4 órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt habfixálóval és 1 tasak vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1,5 dl tejszínt, 12 rózsát nyomuk belőle a hasáb tetejére, és a koktél, vagy cukrozott cseresznyével díszítjük. Tortaszerű háromszögekre vágjuk, citromfűlevelekkel díszítjük. A maradék tejszínhabot külön adjuk hozzá.
gyermekkel is készíthető