Hozzávalók:
- 1,5 kg vaddisznócomb
- 2-3 evőkanál zsír
- 3-4 db sárgarépa
- 2-3 db petrezselyemgyökér
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 2 kockacukor
- 1,5 dl félédes vörösbor
- kevés citromlé
- só
- bors
- A pácléhez:
- 2 db sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1-2 evőkanál ecet
- babérlevél
- pár szem bors
- só
Elkészítés:
A jól megtisztított, karikára vágott zöldséget és hagymát 1 liter vízben a borssal és sóval puhára főzzük, hozzáöntünk 1-2 kanál ecetet, s ezt a levet nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük, 2-3 napig hűtőben letakarva tartjuk, közben a húst időnként megforgatjuk.
A pácból kivéve a húst kevés zsírban mindkét oldalán megsütjük, majd 3-4 kanál vizet, illetve a megtisztított, karikára vágott zöldséget hozzáadva, gyakran öntözgetve lassan puhára pároljuk, a vizet, ha kell, pótoljuk. Az elkészült húst kivesszük az edényből.
A kockacukrot jó barnára pirítjuk, a főzőlével felhígítjuk, majd az egészet tejfölös habarással sűrítjük, a borral, kevés citromlével ízesítjük, egy ideig forrni hagyjuk. Belerakjuk a felszeletelt húst, gyorsan felforraljuk.
Zsemlegombóccal tálaljuk.
Megjegyzés:
A hús párolására szánjunk rá megfelelő időt, a vaddisznó a vadhúsok közül az egyik legtöbb főzési, sütési időt igényli, még pácolás esetében is. Jó étvágyat, Nord!
A receptet Nordkapp küldte. Köszönjük!