Édesanyám pitéje

Hozzávalók

  • elkészítés:
  • nehézség:Nincs beállítva
  • sütési hőfok:
  • sütési idő:
  • A tésztához

    50 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet)
    csipetnyi só
    3 tojássárgája
    1 citrom reszelt héja
    2 dkg élesztő
    1-2 evőkanál rum
    0,5 dl langyos tej, vagy tejföl
    25 dkg puha (szobameleg) margarin
    3-4 evőkanál porcukor
    margarin a tepsi kikenéséhez

  • A töltelékhez

    3 tojásfehérje
    6 evőkanál cukor
    1 csapott kiskanál őrölt fahéj
    1,6 kg meggy (télen lehet fagyasztott is)

  • A tészta nyújtásához

    liszt

  • A tetejére

    1 tojás

Elkészítés

A tésztához valókat pontosan kimérve tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (az élesztőt sem kell felfuttatni, elég csak a lisztbe morzsolni), akkor jó, amikor az edény falától elválik. Amíg a töltelék készül, letakarva hűtőbe tesszük. A meggyet leszárazzuk, kimagozzuk, majd a gyümölcsöt kissé kinyomkodjuk, különösen a fagyasztottat (ezt a gyümölcslevet azonnal igyuk meg, hogy erőt gyűjtsünk a további munkához), majd a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral édesítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett deszkán külön-külön tepsi nagyságúra nyújtjuk. Az egyiket egy kivajazott vagy sütőmargarinozott nagy tepsibe fektetjük. A meggyet egyenletesen ráterítjük, a másik tésztalapot ráborítjuk. A tetejét a felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütőben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) sütjük. Ebből a mennyiségből kb. 40 közepes szeletet vághatunk. Aki szereti, a tetejét vaníliás cukorral is meghintheti.