Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 4 szelet folyami vagy tengeri hal,
- 2 dl Olaszrizling,
- 2,5 dl fehérmártás,
- só,
- törött bors,
- a fehérmártáshoz:
- 6 dkg vaj,
- 4 dkg liszt,
- 5 dl víz vagy húsleves (1 leveskockából),
- 1 tojássárgája,
- fél citrom leve,
- só,
- törött bors
Elkészítés:
Megmelegítünk három dkg vajat, belekeverjük a lisztet, s azonnal felengedjük vízzel vagy húslevessel. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd gyorsan addig keverjük, amíg meg nem sűrűsödik. A tűzről levéve beletesszük a maradék vajat és a citromlevet.
A hal készítése: a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, majd a borban kb. tíz perc alatt puhára főzzük. A halszeleteket lapátkanállal kiszedjük, tálalótálra rakjuk, és meleg helyre állítjuk. A boros hallevet tovább főzzük, míg öt-hat kanálnyira össze nem sűrűsödik. Elvegyítjük a fehérmártással, ráöntjük a halra, és tálaljuk.
Burgonyapürét kínálunk hozzá.