Hozzávalók:

• 50 dkg friss,
• leveles spenót,
• 1 fej hagyma,
• 6 dl csontlé (vagy leveskockából készített lé),
• 5 dkg reszelt sajt,
• 1 dl tejszín,
• 4 tojás,
• 4-4 dkg tisztított mandula és sütőmargarin,
• 4-5 evőkanál ecet,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 1-2 gerezd fokhagyma,
• só,
• frissen őrölt fehér bors
• és kevés szerecsendió-reszelék,
• néhány petrezselyemlevél.

Elkészítés:

a megmosott spenótot, a megtisztított hagymát és fokhagymát durvára összevágom. A margarinra rászórom a lisztet, egy-két percig pirítom, majd hozzáadjuk a spenótot és a hagymát. Befedve párolom néhány percig. Ezután pürévé töröm, ráöntöm a csontlevet, és jól összekeverem.

a levest folyamatosan kevergetve felforralom, hozzáöntöm a tejszínt, és habverővel belekeverem a reszelt sajtot. Ezután már nem forralom, csak melegen tartom. Lábosban másfél liter vizet forralok. Beleöntöm az ecetet, majd a tojásokat külön-külön felütve, egymás után óvatosan beleeresztem a forrásban lévő lébe. Nem keverem, nehogy a tojások szétmenjenek. Az újraforrástól számított négy perc múlva a tojásokat tányérokra rakom. A mandulát kis serpenyőben szárazon kevergetve megpirítom. A levest megsózom, és csipetnyi borssal, szerecsendióval fűszerezem. 4 tányéron elosztom, beleteszek egy-egy tojást, és petrezselyemlevéllel feldíszítve, a megpirított maggal meghintem.