Hozzávalók:
- 1,5 kg marhalábszár
- 1,5 kg csontos sertéscsülök
- 30 dkg sertésvelő
- 4-5 nagy fej hagyma
- 20 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg vargányagomba
- 1 db paprika
- 1 db paradicsom
- 15 dkg libazsír
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2-3 dl testes szekszárdi vörösbor
- 1-1 evőkanál csemege és csípős pirospaprika
- őrölt kömény
- törött bors
- só
Elkészítés:
A kétféle húst megtisztítom, a lábszárat 2 centis kockákra vágom, a csülköt egészben hagyom. A velőt langyos vízben áztatom néhány percig, majd lehártyázom. A megtisztított hagymát finomra aprítom.
A fél centis kockákra vágott szalonnát az olvasztott zsírban kisütöm, beleszórom a hagymát, sózom, hogy levet eresszen, aranysárgára pirítom, a tűzről lehúzva a kétféle pirospaprikával meghintem. Egy kevés vízzel pár perc alatt zsírjára sütöm.
Hozzáadom a marhahúst és az egészben hagyott csülköt, a fokhagymát és a köményt, sózom, borsozom, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ekkor mehet bele a cikkekre vágott gomba és a felkockázott paprika és paradicsom. Rövid ideig így főzöm, majd beleteszem a velőrózsákat, felöntöm a borral, ha szükséges, fűszerezem, készre főzöm.
Tálaláskor a csülköt kicsontozom, felszeletelve tányérra rakom, a pörköltet mellé halmozom. Köretnek leginkább a házi galuska illik hozzá, de burgonyakrokettet is adhatunk mellé. Felkarikázott paradicsommal és hegyes zöldpaprikával díszítem.
Megjegyzés:
Én leginkább bográcsban szeretem készíteni, de mint a fenti recept mutatja, konyhában a tűzhelyen is megfő. Bográcsolásnál, fedő híján folyamatosan pótoljuk vízzel az elfőtt levét, és ne kevergessük, forgassuk az edényt.
Természetesen, aki szereti a csípős ízeket, dobhat bele főzés közben 1-2 darab szárított, erős hegyes vagy cseresznye paprikát is.
Amikor az étel az asztalra kerül, ne feledkezzünk meg a savanyúságról sem, ami a csalamádétól a friss káposztasalátán át a házilag kovászolt uborkáig bármi lehet.
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!