Hozzávalók:

• A pisztáciás töltelékhez:
• (ezzel kezdem majd)
• 4 szikkadt zsemlye,
• 1 mokkáskanál koriandermag,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg sós pisztácia,
• 2 közepes fej vöröshagyma,
• 10 dkg csirkemáj,
• 10 dkg főtt-füstölt tarja,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 csokor petrezselyem,
• 1 dl tej,
• 1,5 dl tejszín,
• 1 kávéskanál kurkuma,
• 2 tojás + 2 tojássárgája.
• A többihez:
• 1 sertésdagadó (kb. 1,2 kg),
• só,
• bors,
• 3 kisebb fej vöröshagyma,
• 8 gerezd fokhagyma,
• 20 dkg sárgarépa,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 dl száraz fehérbor,
• 1 ágacska rozmaring (néhány saláta és/vagy zöldfűszerlevél a díszítéshez)

Elkészítés:

Először a töltelék:
A zsemlyéket 2×2 cm-es kockákra vágjuk, a koriandert durvára törjük. Nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, a zsemlyekockákat és a koriandert beleforgatjuk, tepsibe terítjük, kb. 200 fokos sütőben aranybarnára pirítrjuk (10 perc), mély tálba szórjuk. A kibontott pisztáciát forró vízbe dobjuk, fedő alatt kicsit áztatjuk (pár perc), szűrőkanállal kiszedjük, héját így könnyen leszedhetjük, konyharuhára téve szikkadni hagyjuk. A vöröshagymát, csirkemájat és a tarját apró kockákra vágjuk. Forró olajban kb. 1 percig sütjük a tarját, rádobjuk a hagymát, még 1 perc múlva a májat, majd még 2 percig pirítjuk. :) A petrezselymet felaprítjuk. A tejet a tejszínnel, kurkumával, 1/2 kávéskanál sóval felforraljuk, a zsemlyekockákra öntjük, hagyjuk kihűlni. Utána hozzátesszük a petrezselymet, a májas keveréket, az egész pisztáciát, tojásokat, tojássárgákat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lazán összedolgozzuk.

Utána:
A sütőt 180 fokra kapcsoljuk. A felszúrt dagadót (ahogy máshol is olvashatjátok, tényleg jobb egy ügyesebb hentesre bízni) megmossuk, megszárítjuk, kissé besózzuk. Belsejébe nyomkodjuk a tölteléket, sűrű öltésekkel összevarrjuk. A tölteléket elegyengetjük (a keletkezett lyukakat is összevarrjuk :), a tömörebb töltetlen *nyelvet* és a *szárnyakat* felhajtjuk a megtöltött dundi húsra, hústűkkel rögzítjük. Sonkaszerűen összekötözzük. (Utána a hústűket ki is vehetjük.)
A vöröshagymákat elnegyedeljük, a répát felkarikázzuk, a fokhagymát megpucoljuk. 2 evőkanál forró olajban hirtelen körbesütjük a húst, sütőedénybe tesszük, forró olajjal meglocsoljuk. Aláöntjük a bort, mellétesszük a zöldségeket és a rozmaringot. Lefedjük, de saját levével locsolgatjuk, néha célszerű megforgatni is. Kb. 1 óráig pároljuk-sütjük (tűpróba!). 10-15 perc pihentetés után szeleteljük. (A visszamaradt pecsenyeléből készíthető tetszés szerinti mártás.)

Megjegyzés:

Szó se róla, csináltam már kevésbé macerás kaját is, de ha van idő, kedv, szerintem megéri. Kicsit másabb a megszokottnál.

A különleges receptet Gaál Péter küldte. Köszönjük!