Hozzávalók:
- 1 kg közepes méretű cukkini
- 4 evőkanál olívaolaj
- 3 hagyma – apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma – zúzva
- 1 evőkanál chili/paprikapor
- 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
- 20 dkg rizs
- 6-7 dl zöldségleves (kockából)
- 2 evőkanál frissen darabolt petrezselyem
- 2 evőkanál kapor (friss vagy szárított)
- só
- fehérbors
- olívabogyó és natúr joghurt a tálaláshoz
Elkészítés:
A cukkinit megmosom, és ferdén vastag szeletekre vágom. 2 evőkanál olajon a hagymát és a fokhagymát megpárolom. A paprikaport és a paradicsomot hozzáadom, és kb. 5-8 percig lassú tűzön főzöm. Hozzáadom a cukkinit, és sóval ízesítem. 10-15 percig főzöm, majd a rizst is hozzáadom. A zöldséglevessel felöntöm, és addig főzöm, míg a rizs megpuhul. Ha kész, olívaolajat csöpögtetek a tetejére, és kaporral megszórom. Olívabogyóval és joghurttal tálalom.
Megjegyzés:
A receptet Cicu1972 küldte. Köszönjük!