Hozzávalók
- elkészítés:–
- nehézség:nehéz
- sütési hőfok:–
- sütési idő:–
1 l tej (2.8 %)
6 db tojás
30 dkg cukor
13 dkg vaníliás pudingpor
Elkészítés
Habos, könnyű, vaníliás ízű krém, a hagyományos krémes, és a francia krémes tölteléke. Elkészítése: a tojássárgákból a pudingporral és a 2 dl tejjel csomómentes pépet készítünk. 15 dkg cukrot a maradék 8 dl tejjel felfőzünk. A tojásfehérjéket habbá verjük. A habverés végén hozzáadjuk a maradék 15 dkg cukrot. Ha a tej felforrt, hozzákeverjük a tojássárgás pépet, és besűrítjük. Ebből egy tojásos pudingot kapunk. A forró pudingot ezután összekeverjük a felvert tojásfehérjével. Az így elkészült krémet gyorsan dolgozzuk fel, pl. töltsük be krémesnek. Pontosan hangoljuk össze a puding besűrítésének, és a tojásfehérje felverésének idejét. A pudingnak forrónak kell lennie, a tojásfehérje nem állhat.
Ha a puding nem elég forró, nem főzi meg a tojásfehérjéket, tehát nem tud megszilárdulni a kész krém, és szét fog folyni. Ha a tojásfehérje sokat áll össze fog törni, és sűrű lesz a krém.