Hozzávalók:

• 2 egész nyúl
• füstölt bacon (almafával füstölt)
• zöldségek tetszés szerint
• apró újkrumpli
• 1 liter zöldségolaj
• 3 evőkanál liba- vagy kacsazsír
• só
• őrölt feketebors
• 1 evőkanál cukor
• 4 gerezd fokhagyma
• kakukkfű
• Mártás:
• 2 evőkanál mustár (Creole)
• 6 evőkanál almaecet
• 2 tojás sárgája
• 1 evőkanál víz
• 2 evőkanál cukor
• só
• őrölt feketebors
• 2 dl tejszín

Elkészítés:

Keverőtálban összekeverjük a 2 evőkanál almaecetet a mustárral, majd fóliával letakarjuk, és 6 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ez azért szükséges, hogy a mustár érlelődjön, az íze pedig teltebb legyen. A nyulat megtisztítjuk, majd részeire bontjuk (comb, mell, borda). A 4 mellet és a 4 combot alaposan bedörzsöljük a cukorral, a fokhagymával, sózzuk és fűszerezzük az őrölt borssal, majd 1 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten. A 4 bordából kettőt vágódeszkára teszünk, és a bordacsontokat késsel föltisztítjuk, aztán az előzőekhez hasonlóan bedörzsöljük a fokhagymával, a cukorral, fűszerezzük, és hozzátesszük a combokhoz.

Az olajat és a zsírt lábasba tesszük, és lassú tűzön langyosra melegítjük. A nyúldarabokat a szűzpecsenye kivételével óvatosan lábasba tesszük (az olaj lepje el a darabokat), majd közepes hőfokon, sütőben készre főzzük (úgy 2 óra alatt). Akkor van kész, amikor a combcsontok könnyedén kihúzhatóak. A sütés közben ügyeljünk arra, hogy a hús ne barnuljon meg.

Amikor a confit elkészül, a nyúldarabokat óvatosan kiszedjük a zsírból, és langyos helyen tároljuk tálalásig. A maradék kettő bordát kicsontozzuk, a szűzpecsenyéket egyenlő részekre, körülbelül 5 centis darabokra szeleteljük, fűszerezzük sóval és borssal, majd a vékony szalonnaszeletekkel betekerjük, és hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a mártást: közepes serpenyőben összekeverjük a tojást, a cukrot, a sót és a mustáros keveréket, amit az előzőekben szobahőmérsékleten érleltünk. Fűszerezzük feketeborssal, lassan belekeverjük a tejszínt és a vizet, majd lassú tűzön (állandóan kevergetve) addig főzzük, amíg besűrűsödik (úgy 10 perc után).

Egy másik, közepes serpenyőben megsütjük a szalonnás nyúldarabokat. A sütéshez használjunk az előzőekben megmaradt zsírból. Amikor készen vagyunk, a darabok két végét hajszálvékonyan levágjuk, hogy szép fehér húst mutassanak.

Megjegyzés:

ChefLaszlo receptje.

A képen látható módon tálaljuk, köretnek párolt újkrumplit és párolt zöldséget használjunk.