Hozzávalók:
- 1,2-1,5 kg tyúk- vagy csirkehús
- 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé)
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10-15 szem bors
- 1 körömnyi cseresznyepaprika
- 1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice
- 1 csokor petrezselyem
- 15 dkg kelkáposzta
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- só
- 10-15 dkg levelestészta
Elkészítés:
Az alaposan megmosott szárnyast feldaraboljuk. Minden hozzávalót alaposan megmosunk, megtisztítunk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a szárnyasdarabokat. Forrásig hevítjük – a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk (teatojásba zárva) a szemes borsot, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét – gyönyörű színt ad a levesnek! -, a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük.
Enyhén sós vízben megfőzzük a levestésztát, leszűrjuk, egy kevés húslevest merünk rá, és melegen tartjuk.
Ezután a leves felszínéről eltávolítjuk a zsiradékot; a nagyját egyszerűen kanállal, a *kisebbjét* itatóspapírral vagy papírszalvétával, majd sűrű szövésű szitakanálon keresztül, merőkanállal – éppen csak szelíden megbillentve a fazekat, hogy fel ne zavarosítsuk a levest! – előmelegített levesestálba szűrjuk.
A tésztát a forró leveshez adjuk, külön tálon kínáljuk a zöldséget és a húst, amelyet fogyaszthatunk a leveshez, vagy utána, második fogásként is különféle mártásokkal.
ugyanazzal a módszerrel főzzük, mint a többi húslevest.
Megjegyzés:
– Kitűnő leves fő a pulykából, a gyöngytyúkból és a fácánból is; a kacsa és a liba nem alkalmas húslevesnek, mert túlságosan zsírosak.
– Ha külön-külön edénykékben még zöldborsót, karfiolt, spárgát és néhány fej gombát párolunk, amelyeket leszűrve a kész leveshez adunk, betétnek pedig cérnametéltet főzünk, így Újházi-tyúkhúslevest készítettünk, amely Újház Edéről, a valamikor híres pesti színészről kapta a nevét, aki állítólag nem csak ínyenc volt, de főzni is szeretett és tudott is.
Megjegyzés:
Jó étvágyat!
A receptet Kokmar küldte. Köszönjük!