Hozzávalók:

• A vagdalthoz:
• 1 nagyobbacska padlizsán
• 50 dkg darált sertés- vagy marhahús
• 3 szikkadt zsemle
• 3 tojás
• 1 nagy fej vöröshagyma
• ízlés szerint 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• majoranna
• 1 csokor bazsalikom felaprítva (vagy 1 teáskanál szárított)
• 1 csokor petrezselyem apróra vágva
• pici olaj
• A mártáshoz:
• 1 evőkanál olaj
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz konzerv, hámozott, aprított paradicsom vagy 1 doboz paradicsompüré, de lehet friss paradicsomból is készíteni (a lényeg, hogy kb. 50 dkg sűrű paradicsomszószunk legyen)
• só
• cukor
• bors
• bazsalikom
• 1 kávéskanál őrölt fahéj

Elkészítés:

A vagdalthoz a padlizsánt megmosom, és kb. 1×1 cm-es kockákra vágom, besózom, és szűrőkanálban félreteszem. A hagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem. Mikor már kissé kihűlt, a darált húshoz adom a vízbe áztatott, majd kicsavart zsemlékkel, a tojásokkal, a zúzott fokhagymával és a többi fűszerrel együtt, végül hozzákeverem a lecsepegtetett padlizsánt is. Kiolajozott és zsemlemorzsával megszórt őzgerincformába töltöm, és a tetejét is megszórom morzsával, sütőtől függően fóliával letakarva kb. 1/2 óráig, majd fólia nélkül még kb. 3/4 órát sütöm (míg szépen megpirul a teteje). Tálra borítom, és ha már kissé kihűlt, felszeletelem.

A mártáshoz a hagymát apróra vágom, és kevés olajon sárgára pirítom, ezután hozzáadok 1 evőkanál kristálycukrot, és azt is megpirítom (karamellizálom). Ezután hozzáadom a zúzott fokhagymát, a többi fűszert, és felöntöm a paradicsommal. Kb. 5 percig főzöm.

A vagdaltat a paradicsomszósszal tálalom, köretként sima sós vízben főtt burgonya vagy burgonyapüré illik hozzá, esetleg burgonyakrokett.

Megjegyzés:

A receptet Krumplisbuci küldte. Köszönjük!