Hozzávalók

• elkészítés:100 – 110 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:200 ℃
• sütési idő:20 perc

• Tészta

  10 dkg zsír vagy sütőmargarin
  20 dkg liszt
  5 tojás
  2,5 dl víz
  csipet só
  1 késhegynyi sütőpor

• Krém

  6 tojás
  20 dkg kristálycukor
  2 csomag vaníliás cukor
  10 dkg finomliszt
  4 dl tej
  4 dl tejszínből vert tejszínhab
  20 dkg összetört eper

Elkészítés

A vizet a sóval és a zsírral vagy sütőmargarinnal felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, közben folyamatosan keverjük, amíg a táltól el nem válik. Kihűtjük (30 perc) és a tojásokat egyenként jól beledolgozzuk. Az utolsó tojással egy késhegynyi sütőport is adunk hozzá. A tészta akkor jó, ha aranysárga és fényes. Margarinnal kikent tepsibe kanállal, vagy nyomózsákkal diónyi kis halmokat rakunk, egymástól 7 cm távolságra és egy órát pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 220-fokra. Amíg a tészta áll, elkészítjük a krémet. A tejet felforraljuk a kristálycukor felével és a vaníliás cukorral. A lisztet elkeverjük a tojások sárgájával és egy kevés tejjel. Beleöntjük a forró tejbe és gőz fölött sűrűre főzzük. Még melegen beleforgatjuk a cukorral felvert tojások fehérjéjét. A sütés előtt 1 dl vizet szétspriccelünk a tepsibe, hogy gőzt adjunk a tésztának. Az előmelegített sütőben 20 percig sütjük a fánkokat. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni a sütés alatt, mert a tészta összeesik és többé nem nő meg. A megnőtt fánkokat, ha kihűltek, felvágjuk és megtöltjük a vaníliás krémmel, majd a felvert tejszínhabbal, amibe előzőleg belekevertük az összetört epret.

Tippek

A tejszínhab akkor lesz jó kemény, ha habfixálót, vagy felfőzött és lehűtött zselatint keverünk hozzá, mielőtt felvernénk. 1 dl vízben 1 kanál zselatint felfőzünk és ha kihűlt, a 2 dl tejszínhez adjuk.