Brandys májhab

Hozzávalók:

  • (8 személyre):
  • az aszpikhoz:
  • 2,5 dkg zselatinpor
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 mokkáskanál ételízesítő
  • a májhabhoz:
  • fél fej vöröshagyma
  • 30 dkg vaj
  • 30 dkg borjúmáj
  • 15 dkg csirke- vagy pulykamáj
  • 15 dkg borjúcomb
  • 2 babérlevél
  • 1 mokkáskanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt bors
  • 0,5 dl brandy
  • a díszítéshez:
  • 5 dkg pisztácia
  • a tálaláshoz:
  • 8 szelet pirítós kenyér

Elkészítés:

3 deci vizet fölforralunk, a zselatinport beleszórjuk. Kis lángon, kevergetve föloldjuk. A cukrot serpenyőben megpirítjuk, a citromlével, a borral felengedjük és 2 perces forralás után az olvasztott zselatinba csorgatjuk. Ételízesítőt és 1 deci vizet adunk hozzá, 3 percig forraljuk, átszűrjük. Hűlni hagyjuk, tepsibe öntjük. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkocsonyásodjon. Közben a hagymát 5 deka vajon megfonnyasztjuk. A kétféle májat és a húst darabokra vágjuk, a hagymán, a babérlevéllel fűszerezve 4 perc alatt megpirítjuk. Sóval, borssal, brandyvel ízesítjük, 3 percig pároljuk. Ha kihűlt, merülőmixerrel simára dolgozzuk. A maradék vajat apránként hozzáadjuk, és habosra keverjük. Egy püspökkenyérformát megnedvesített celofánnal kibélelünk, és a masszát belesimítjuk, majd 5 óráig hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor deszkára borítjuk, a celofánt lehúzzuk róla, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, durvára vágott pisztáciával megszórjuk. Az aszpikot a tepsiből szintén kockákra vágjuk, a májhab köré szórjuk.

Megjegyzés:

Elkészítési idő: 1 óra + dermesztés
Egy adag: 2216 kJ/530 kcal

Hasonló kategóriák