A vaddisznóhús
A vaddisznó elkészítési módja elsősorban az állat korától függ. A fiatal süldő, amelynek húsa még gyenge, izomszövetektől még kevésbé átszőtt, általában alkalmas frissensült elkészítésére. Kivált a felszeletelt karaj, és a…
vaddiszn
Vad borbagyesznó
Hozzávalók: egy üveg száraz vörösbor vaddisznóhús (ragu) hagyma zöldpaprika paprika só, bors, kakukkfű olaj Elkészítés: a vaddisznó húsát csíkokra felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel bőven megszórjuk, majd egy hagymával bélelt tálba…
Vaddisznó pörkölt
Hozzávalók: 1,5 kg vaddisznó ragu 10 dkg füstölt szalonna 2 nagy fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 friss édespaprika só bors 2 babérlevél 3-4 dl Kékfrankos Elkészítés: A füstölt szalonnát…
Vaddisznópörkölt
Hozzávalók: 2-3 kg vaddisznóhús, 2-3 dl vörösbor, 3-4 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, köménymag, őrölt bors, só, pirospaprika Elkészítés: A vörösbort beleöntjük a lábasba, beletesszük a csontos húsdarabokat,…
Vaddisznókaraj áfonyával
Hozzávalók: 80 dkg vaddisznókaraj 40 dkg áfonya 20 dkg törökmogyoró 3 dl vörösbor 1 evőkanál méz 2 dkg barnacukor 1 dl húsalaplé 5 dkg vaj só bors borókabogyó Elkészítés: A…
A vadhúsételekről általában
…való sütés: általában nagyobb darab húsok egybe sütésénél (szarvasgerinc, vaddisznócomb, őzgerinc, vaddisznókaraj stb.) alkalmazzuk. Ezeket a húsokat általában egyenletesen magas hőfokon kell sütni, de nem túl forró sütőben, mert akkor…
Vörösboros vaddisznópecsenye
Hozzávalók: 1,5 kg vaddisznócomb 2-3 evőkanál zsír 3-4 db sárgarépa 2-3 db petrezselyemgyökér 2 dl tejföl 1 evőkanál liszt 2 kockacukor 1,5 dl félédes vörösbor kevés citromlé só bors A…
Vaddisznópecsenye
Hozzávalók: (4 személyre): 1,5 kg vaddisznócomb, 2 evőkanál zsír, 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 kockacukor, 1,5 dl Medoc noir, Kevés citromlé, Só, Bors,…
Fokhagymás vaddisznótokány
Hozzávalók: 70dkg kicsontozott vaddisznócomb,7-8 füstölt szalonna,2 evőkanál olaj,6 gerezd fokhagyma,1 kiskanál paradicsompüré,1 mokkáskanál őrölt bors,1 kiskanál liszt. Elkészítés: A húst rostjaira kb fél centis szeletekre szeljük.A szalonnát vékony csikokra metéljük,és…
Rakott vaddisznókaraj székelyesen
Hozzávalók: fél kg vaddisznó karaj(süldő vagy malac a legjobb), 10 dkg zsír, 1fej vöröshagyma, 0,3kg darált sertéshús(ez is lehet a vadból), 1-1 kávéskanál törött bors, majoránna, 15 dkg füstölt kolbász,…